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为什么老酒酒越存越黄?

2021-03-26 11:21:12    1971次浏览

二、酱香酒为什么会变黄?

酱香型老酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料,如高粱原料中含有花黄素,酱香酒酿造采用三高工艺(高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒),发酵过程中温度高达60℃以上,比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃。当固态发酵的温度较高,发酵的时间较长,加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时,白酒会呈现微黄色,也会有这一影响。

三、为什么老酒酒越存越黄?

理论上说,白酒在微生物的作用下,会发生复杂的酵解和多糖反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而白酒贮存的时间越长,这种呈现反应也会越明显,因此老酒会越存越黄。

四、色泽发黄的将香白酒就一定是老酒吗?

大家都知道老酒会变黄,但是可能没有反过来考虑过,色泽发黄的就一定是老酒吗?这可不一定!有很多无良商家,为了获取更高的利益,有时会在白酒中加入焦糖色剂进行勾兑,让消费者误以为是老酒,从而谋取暴利。所以,大家在选择酱香酒的时候,一定要注意,不要看到发黄的酒,就以为是老酒!

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  • 茅台酒(贵州茅台酒)产地范围为贵州省仁怀市茅台镇内,南起茅台镇地辖的盐津河出水口的小河电站为界,北止于茅台酒厂一车间的杨柳湾,并以杨柳湾羊叉街路上到茅遵公路段为北界,东以茅遵公路至红砖厂到盐津河南端地段为界,西至赤水河以赤水河为界,约7.5
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